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Von sigi am 23.05.07

Jakobsmuscheln und Spargel überbacken mit Sauce Hollondaise

Glück gehabt. Bei unserem griechischen Fischhändler gab´s frische Jakobsmuscheln.

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Für zwei Personen sechs Stück gekauft. Dazu ein Pfund vom möglichst dünnen Spargel, von dem wir 30 Stangen benötigen. Schalen und Enden der Spargel in etwas Wasser mit Zucker, Butter und Salz auskochen, herausfischen, dann in dem Sud die Spargelspitzen etwa fünf bis sechs Minuten garen, sie sollen noch knackig sein. Herausnehmen und in einer Schale, die mit einem passenden Teller bedeckt wird, warm halten.
Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Die Jakobsmuscheln mit der flachen Seite nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Mit einem stabilen Messer öffnen, die weiße Nuss und den roten Coraille vom restlichen Schmodder befreien. Das Muschelfleisch, nicht den Coraille, etwa vier Minuten im Spargelsud ziehen lassen. Wie die Spargelspitzen warm stellen.
Die gewölbten Schalen der Jakobsmuscheln in kochendes Wasser geben und eine Minute kochen lassen.
Einen Topf mit Wasser erhitzen. In einer passenden Edelstahlschüssel zwei Eigelb, einen Teelöffel Senf, etwas Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Schüssel in das Wasserbad stellen und nach und nach ca. 100 Gramm weiche Butter unterrühren, so dass sich eine dickliche Sauce bildet.
Muschelschalen aus dem Wasser fischen, auf ein Backblech legen. In jede Schale eine Nuss, ein Coraille und fünf Spargelspitzen legen. Mit Hollondaise überziehen.

Backofen auf Grillfunktion umstellen. Das Blech auf die zweite Schiene von oben schieben und schnell braun überbacken.

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Mit Weißbrot servieren.

Dieses Rezept ist unserem Freund Peter Clausen gewidmet, der Jakobsmuscheln am liebsten in Olivenöl mit etwas Knoblauch und Petersilie gebraten isst.
Gute Jakobsmuschelrezepte gibt´s auch in dem schönen Kochbuch „Original Venezianische Küche“ im Verlag unserer Freunde Bine Cordes und Peter Karg:
www.seehamer.de